新的2015年，你喝香槟了吗？有没有邀上众多好友，边开香槟边道祝福呢？其实，香槟迷人又活泼，特别适合新年的气氛。不过，面对不少的香槟品牌和类型，你是不是有些犯糊涂了？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就为你详解一下香槟的生产方式和类型，学习之后，成为香槟达人就不远了。
一、香槟生产形式
首先，大家应该了解的是三种基本的香槟生产形式。
1、厂商——大型香槟生产厂商
美国市场进口的起泡酒87%都来自于大型香槟生产厂商。这些厂商从整个香槟地区收购葡萄作为生产原料，并且把来自于不同产区的葡萄和不同年份的基酒进行混酿，以保证其口味的一致性。
如何辨别
一 些大品牌厂商或者经销商通常会用其家族姓氏命名，比如酩悦（Moet）、凯歌（Veuve Clicquot）、堡林爵（Bollinger）等。它们也时常在一些奢华晚宴上露面作为其强有力的市场宣传，就连在奥斯卡的庆功party上你也能看 到来自于某个大型香槟厂商的品牌。
小提示：酒标上的“NV”代表无年份（Non Vintage），即
2、合作社——共用香槟酿造设施
生 产合作社的香槟主要来自香槟产区的特定村庄和葡萄园。有些葡萄种植者没有完备的香槟酿造设施，所以他们选择与某些村庄合作生产。一般来说，葡萄种植者会把 葡萄交给合作社的首席酿酒师来进行统一酿造。最终生产出的香槟可用使用葡萄种植者的独立酒标，也可使用生产合作社的统一品牌。
如何辨别
这种合作社的的香槟在正面酒标底部常会标有“CM”字样，指的是合作生产（Cooperative Manipulant）。
3、葡萄种植者——独立酒庄香槟
通 常情况下，香槟产区的葡萄种植者并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。而近年来，一些葡萄种植农开始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香 槟（Grower Champagne）。与那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟相比，独立酒庄香槟反映了某个葡萄园的风土条件，而且每个年份、每个葡萄园生产出来 的香槟风格各异。同时，不需要营销成本，价格实惠，性价比很高。
如何辨别
在购买这类香槟时，注意观察其酒标上的“RM”（recoltant-manipulant）字样，同时，葡萄种植者还会在酒标上标注上其家族姓氏、配偶或其他亲人的姓名。
二、香槟酒标小贴士
值得一提的是，世界上共有7种不同的官方香槟生产方式，酒厂使用两个大写字母印于正面酒标底部来区别不同的产酒方式。
（1）NM：Negociant Manipulant，指生产商从葡萄种植者处购买全部或部分的葡萄原料，再进行生产。如果生产商使用自己种植的葡萄原料低于全部的94%，就必须在酒标 上标上“NM”字样。这种酒在普通酒商生产中很常见，但是对于独立酒庄香槟生产的香槟来说却比较少见。
（2）CM：Cooperative Manipulant，指的是葡萄种植者与某些村庄合作，使用合作社提供的设施共同生产，生产出来的香槟可以标注葡萄种植者的独立酒标，也可使用合作社的统一品牌。
（3）RM：Recoltant Manipulant，指的是葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成，即独立酒庄香槟，其使用的自种葡萄必须超过95%。
（4）SR：Societe de Recoltants，指不同种植者联合使用共用的酿酒设备，生产其各自的葡萄酒品。牌，并统一进行市场推广。
（5）MA：Marque d’Acheteur，指大型的零售商或餐厅购买成品酒，贴上自己的独立品牌再进行销售。
（6）ND：Negociant Distributeur，指经销商出售的酒，他们既不参与葡萄种植，也不参加酒的生产。
（7）RC：Recoltant Cooperateur，指葡萄种植者借用合作社的酿酒设备，生产自己品牌的葡萄酒。
三、香槟的主要类型
作为消费者，了解香槟的类型会让我们更快地找到自己喜欢的风格，还不来看看？
1、按颜色划分
（1）白中白（Blanc de Blancs）：100%的霞多丽（Chardonnay）香槟，富有浓郁的白色花香和柑橘类香气，生长在白垩土葡萄园的霞多丽还会带有明显的矿物气息。随着陈年，白中白香槟会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。
（2）黑中白（Blanc de Noirs）：黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesan cheese）味。其实，这是由莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄所带来的，所以，它适合在年轻高酸的状态下饮用。
（3）桃红香槟（Rose）：桃红香槟的口感和颜色都十分丰富，从干到酸，从橙色到深红，应有尽有。一些桃红香槟还伴有成熟的红色浆果味，令人垂涎。
2、按残余糖分划分
（1）天然干型香槟（Brut Nature或Brut Zero）：残余糖分低于3克每升；
（2）超天然型香槟（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；
（3）天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；
（4）极干型香槟（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至17克每升；
（5）干型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；
（6）半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；
（7）甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。
3、按年份划分
（1）无年份香槟（NV或Non-Vintage）：指当年采收并混酿其他年份、多个葡萄园的无特定年份香槟。此种香槟品质较稳定，至少要熟成1.5年。
（2） 年份香槟（Vintage Champagne）：由单一年份所产的葡萄单独酿制的香槟，只有最佳的年份才有出产，所以品质出众，价格偏高。此外，年份香槟至少要经过3年陈年，其陈 年时间越长，所发展的奶油和坚果味就越浓郁。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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