白切鸡美味还是健康更重要

　　当前，人类还没有找到预防和降低人感染死亡率较高的好办法的情况之下，禁止销售活禽和在指定个别地点允许活禽零售的做法，是一个无奈的选择，但却是必要的选择。作为政府，要对人民群众的生命健康负责，采取必要的手段，如制定防止禽流感的发生和蔓延的规定和标准，具有必要性。实际上，在限制区管理模式上，《草案》采用了双轨制原则，即在鼓励推广生鲜禽的同时，允许各限制区规划设置1-3个活禽零售经营点，以在群众生活需要和公共卫生保障之间达到一定的平衡，充分显示了对传统广式饮食文化的尊重。

　　4日，广东省食品药品监管局局长段宇飞上线“民生热线”节目后向记者透露，为了更好地防范禽流感，从明年起珠三角每个城市城区仅允许设1至3个活禽零售经营点。为推进广东家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，省政府决定在广州、深圳、佛山等3市试点基础上，参考浙江、上海等地的做法，由省食安办等有关部门研究起草《广东省活禽交易管理办法》、《广东省活禽市场交易规范（建设标准）》、《广东省冷鲜禽加工经营卫生规范》、《广东省家禽屠宰场（点）设置指导意见》，抓紧完善相关配套法规和制度。

　　禽流感是禽类流行性感冒的简称，这是由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征。研究表明，H5N1能从禽类直接感染人类。数据显示，人感染禽流感后，死亡率最高达到66.67%。禽流感从禽类到人类的传播途径是，人密切接触病死禽，高危行为包括宰杀、拔毛和加工被感染禽类，家禽的排泄物污染的环境，都可能传染上禽流感。目前研究认为，携带病毒的禽类是人感染禽流感的主要传染源。因此，减少和控制禽类，尤其是家禽间的禽流感病毒的传播尤为重要。

　　要防治人感染禽流感，就必须减少人与禽类接触，禁止销售活鸡或者减少人与活禽接触的时间和范围，有必要制定相关的法规和标准，保护市民的身体健康和生命安全。今年9月中旬，广东省法制办在其官网就《广东省活禽经营管理办法（草案）》公开征求意见。草案规定，珠三角9市城区将不卖活禽，实施活禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。草案明确了活禽经营限制区，珠三角各地级以上市城区和具备条件的其他人口密集的地级市城区，为活禽经营限制区，县级疫情防控的需要向上一级政府申请将辖区内部分区域制定为活禽经营限制区。希望这个草案能够有效地减少人与禽类接触，真正起到防控禽流感疫情的目的。

　　针对即将于明年1月1日开始正式实施的《广东省活禽经营管理办法》，有不少的市民表示担忧甚至反对。有市民认为，禁售活鸡会影响以活鸡为主要食材的广东美食，人们将再也吃不到地道的白切鸡这样的美味了。这种担忧不无道理，粤菜的特点就是食材讲究一个“鲜活”。拿白切鸡来说，正宗的白切鸡的烹饪方法，以仅熟、大腿骨带微血为准。但实际上，由于近些年来禽流感时常爆发，还向人类传染，白切鸡从仅熟，变成全熟，大腿骨带微血的情况已经很少见到了。白切鸡做法发生的变化，说明人们的饮食习惯从重品尝美味向重饮食健康安全转变。


　　当前，人类还没有找到预防和降低人感染率的好办法的情况之下，禁止销售活禽和在指定个别地点允许活禽零售的做法，是一个无奈的选择，但却是必要的选择。作为政府，要对人民群众的生命健康负责，采取必要的手段，如制定防止禽流感的发生和蔓延的规定和标准，具有必要性。实际上，在限制区管理模式上，《草案》采用了双轨制原则，即在鼓励推广生鲜禽的同时，允许各限制区规划设置1-3个活禽零售经营点，以在群众生活需要和公共卫生保障之间达到一定的平衡，充分显示了对传统广式饮食文化的尊重。

　　作为广大人民群众，要理解政府的做法，支持政府的做法，这也是对自己的生命安全健康一个较为有力的保障。希望等到有一天，人类攻克了防治禽流感的难题，找到了有效预防和治疗人传染禽流感的方法，人们又可以大快朵颐，大饱口福，痛快淋漓地大吃一通自己喜欢的白切鸡了。